Depuis 2012, tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Voici l’essentiel pour être en règle.
Qui est concerné ?
La restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafétérias, la vente à emporter et les food trucks. Les boulangeries et traiteurs qui proposent de la restauration sur place ou à emporter sont aussi concernés selon leur activité.
Qui peut être dispensé ?
Les personnes qui justifient d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou de certains diplômes de la restauration et de l’hôtellerie.
Que vérifie un contrôle ?
Lors d’une inspection, les agents de la DDPP peuvent demander l’attestation de formation. Ils regardent aussi votre plan de maîtrise sanitaire : relevés de températures, traçabilité, plan de nettoyage. La formation HACCP vous apprend précisément à les tenir.
En pratique
La formation dure 14 heures, en 2 jours, en présentiel ou en classe virtuelle. Elle est finançable par votre OPCO, et par France Travail pour un demandeur d’emploi.