Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Identifier les éléments obligatoires d’un plan de maîtrise sanitaire.
• Formaliser les bonnes pratiques d’hygiène de son établissement.
• Appliquer l’analyse des dangers HACCP à ses produits et procédés.
• Mettre en place la traçabilité et la gestion des non-conformités.
• Organiser les autocontrôles et les enregistrements (températures, nettoyage).
• Tenir le PMS à jour et le présenter lors d’un contrôle.

Public visé et prérequis

Public

Gérants et responsables de restaurants, traiteurs, boulangeries-pâtisseries, commerces alimentaires et food trucks.

Prérequis

Connaître les bases de l’hygiène alimentaire. Venir avec les documents existants de l’établissement si possible.

Programme détaillé

1. Les fondations du PMS3 h 30 (version 7 h) ou 7 h (version 14 h)

   • Le PMS : contenu attendu et cadre réglementaire (paquet hygiène)
   • Les bonnes pratiques d’hygiène : personnel, locaux, équipements, nettoyage
   • Plan de nettoyage et de désinfection, lutte contre les nuisibles
   • Atelier : diagnostic des documents de votre établissement

2. HACCP, traçabilité, autocontrôles3 h 30 (version 7 h) ou 7 h (version 14 h)

   • Analyse des dangers et points critiques adaptée à vos produits
   • Traçabilité amont et aval, étiquetage, allergènes
   • Non-conformités, retraits et rappels
   • Autocontrôles : fiches de relevés et plan d’action
   • Atelier : rédaction de votre PMS

Méthodes et moyens pédagogiques

• Atelier sur les documents réels de l’établissement
• Modèles de fiches et de procédures prêts à l’emploi
• Taille du groupe : 4 à 10 participants

Évaluation et sanction de la formation

• Production d’un PMS ou d’un plan d’action, relu par le formateur
• Questionnaire de satisfaction à chaud

À l’issue de la formation : Attestation de fin de formation.

Modalités et délais d’accès

Délai

Formation organisée sur demande : comptez 2 à 3 semaines entre la demande de devis et la session.

Procédure

Demande de devis en ligne ou par téléphone. Un échange préalable permet de choisir la durée (7 h ou 14 h, la version longue laissant plus de temps à la rédaction de votre PMS) et d’adapter les exemples à votre activité.

Lieux

Vos locaux (Île-de-France) · Locaux partenaire à Nanterre · Mayotte

Indicateurs de résultats

Résultats de l’ensemble de nos formations :

Prochaines sessions

Aucune session inter-entreprise n’est programmée pour l’instant.

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Financement

Formation finançable par votre OPCO. Nous montons le dossier avec vous.

OPCO concernés, selon votre secteur :

• AKTO
• OPCO EP
• L’Opcommerce

• Formation dispensée par un organisme certifié Qualiopi, condition d’accès aux financements.
• Nous vérifions votre éligibilité et montons le dossier de prise en charge avec vous.
• Cette formation n’est pas éligible au CPF.

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