Hygiène alimentaire et méthode HACCP

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques et les risques d’intoxication alimentaire.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène : nettoyage, désinfection, stockage, chaîne du froid.
• Appliquer les 7 principes de la méthode HACCP à son établissement.
• Mettre en place et tenir à jour un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Assurer la traçabilité et le contrôle des températures.
• Se préparer à un contrôle des services vétérinaires (DDPP).

Public visé et prérequis

Public

Professionnels de la restauration et du commerce alimentaire : restaurateurs, traiteurs, boulangers-pâtissiers, food trucks, épiceries et supérettes, ainsi que leurs salariés.

Prérequis

Aucun prérequis. Ouvert à tous les niveaux.

Programme détaillé

1. Jour 1 : les fondamentaux de l’hygiène alimentaire7 h

   • Microbiologie des aliments : bactéries, virus, moisissures
   • Dangers biologiques, chimiques et physiques ; toxi-infections alimentaires collectives
   • Réglementation : paquet hygiène européen, décret 2011-731, contrôles officiels
   • Bonnes pratiques d’hygiène : personnel, locaux, nettoyage et désinfection, stockage
   • Chaîne du froid et maîtrise des températures
   • Atelier : audit hygiène d’un établissement

2. Jour 2 : méthode HACCP et plan de maîtrise sanitaire7 h

   • Les 7 principes de la méthode HACCP
   • Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (CCP)
   • Construire son plan de maîtrise sanitaire
   • Traçabilité, gestion documentaire, autocontrôles
   • Non-conformités, retraits et rappels, alertes sanitaires
   • Atelier : rédaction d’un PMS adapté à votre activité

Méthodes et moyens pédagogiques

• Alternance d’apports et d’ateliers pratiques à partir de vos situations
• Études de cas, exemples de documents (fiches de relevés, PMS)
• Classe virtuelle interactive pour les sessions à distance
• Taille du groupe : 6 à 10 participants

Évaluation et sanction de la formation

• Positionnement en début de formation
• Questionnaire d’évaluation des acquis en fin de formation
• Questionnaire de satisfaction à chaud

À l’issue de la formation : Attestation de fin de formation.

Modalités et délais d’accès

Délai

Formation organisée sur demande : comptez 2 à 3 semaines entre la demande de devis et la session.

Procédure

Demande de devis en ligne ou par téléphone. Nous vérifions votre prise en charge et fixons la date avec vous. Pour la classe virtuelle, le lien de connexion est envoyé avec la convocation.

Lieux

Vos locaux (Île-de-France) · Locaux partenaire à Nanterre · En ligne (classe virtuelle) · Mayotte

Indicateurs de résultats

Résultats de l’ensemble de nos formations :

Prochaines sessions

Aucune session inter-entreprise n’est programmée pour l’instant.

Cette formation près de chez vous : formation à Nanterre et dans les Hauts-de-Seine · formation en Île-de-France · formation dans les pays francophones · Mayotte

Vous avez plusieurs salariés à former ? Organisons une session dans vos locaux.

Financement

Formation finançable par votre OPCO. Pour les demandeurs d’emploi, une prise en charge par France Travail est possible (POEI, POEC, AIF).

OPCO concernés, selon votre secteur :

• AKTO
• OPCO EP
• L’Opcommerce

• Formation dispensée par un organisme certifié Qualiopi, condition d’accès aux financements.
• Nous vérifions votre éligibilité et montons le dossier de prise en charge avec vous.
• Demandeurs d’emploi : prise en charge possible par France Travail.
• Cette formation n’est pas éligible au CPF.

Vérifier mon éligibilité

Avis des stagiaires

Questions fréquentes